Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

Михайло Михайлович Поплавський – завідувач кафедри, доктор педагогічних наук, професор. Фахівець з питань розвитку готельно-ресторанного сервісу в Україні. Керівник магістерських робіт студентів кафедри та кандидатських і докторських дисертацій аспірантів та докторантів університету. Автор підручників, навчальних посібників, монографій та багатьох наукових статей. Навчальний посібник «Готельно-ресторанний сервіс», орієнтований для студентів спеціалізації «Готельно-ресторанна справа» і висвітлює широкий спектр питань з організації і надання готельно-ресторанного сервісу, значення якого актуалізується в контексті взаємодії національних традицій з інноваційними технологіями, характерними для сучасної індустрії гостинності. Науково-популярні видання, адресовані студентам, фахівцям, підприємцям – усім, хто цікавиться готельно-ресторанним бізнесом: «Лідерство як бренд», «Імідж», «До вашого столу», «Смак», «Готельно-ресторанний сервіс», в яких висвітлені питання з менеджменту, маркетингу, лідерства, представлено концепцію корпоративної культури і власний досвід щодо залучення постійних клієнтів та секрети успіху в наданні якісного готельно-ресторанного сервісу.

Основними завданнями навчальної діяльності кафедри готельно-ресторанного бізнесу є підготовка кваліфікованих фахівців готельно-ресторанного бізнесу, які в результаті навчання отримують професійні знання про організацію та надання послуг в галузі готельно-ресторанного бізнесу; вміння організовувати технологічний процес на виробництві та забезпечувати його ефективність, належний рівень якості продукції та послуг у закладах готельно-ресторанного бізнесу; здатність використовувати професійні знання та практичні навички для впровадження інноваційних технологій в галузі для вдосконалення роботи підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

Це дає змогу випускникам працювати на підприємствах ресторанного і готельного господарства різних форм власності та їх структурних підрозділах на посадах: директор готелю; директор ресторану; менеджер готельно-ресторанного бізнесу; головний адміністратор служби прийому та розміщення у готелі; головний адміністратор ресторану; завідувач виробництвом ресторану; головний інженер готелю; метрдотель ресторану; завідуючий виробництвом продукції ресторанного господарства; спеціаліст по реалізації та споживанню продукції ресторанного господарства; спеціаліст стандартизації, сертифікації та якості ресторанних та готельних послуг; спеціаліст-аналітик.

Кафедра здійснює підготовку студентів денної і заочної форм навчання за освітньо-кваліфікаційними рівнями: «Бакалавр», «Спеціаліст», «Магістр».
Навчальну, науково-методичну, виховну роботу забезпечує висококваліфікований науково-педагогічний склад кафедри готельно-ресторанного бізнесу: 5 – професорів, докторів наук; 18 – доцентів, кандидатів наук, серед яких заслужені діячі культури, науки і техніки та провідні спеціалісти готельно-ресторанного і туристичного бізнесу України, які мають наукові та науково-методичні праці присвячені дослідженню проблем та перспектив розвитку сфери готельно-ресторанного бізнесу, вивченню новітніх технологій ресторанного та готельного сервісу.

Програма підготовки включає теоретичне навчання по дисциплінах у вигляді аудиторних занять (лекційних, семінарських і практичних занять) і самостійної роботи, виконання курсових робіт і проходження практики. Навчальні плани кафедри характеризуються поєднанням фундаментальних, професійних дисциплін та практичної підготовкою, що дає змогу забезпечити підготовку висококваліфікованих фахівців:

цикл гуманітарної і соціально-економічної підготовки: історія України, історія української культури, українська мова, психологія, політологія, філософія, правознавство, іноземна мова, соціологія, логіка, іноземна мова, етика і естетика;

цикл фундаментальної підготовки спрямований на формування широкого діапазону знань, що сприяють оволодінню засобами, методами, підходами подальшої професійної підготовки (інженерна графіка, громадське будівництво, інженерне обладнання будівель, товарознавство, фізіологія харчування, стандартизація, сертифікація, метрологія, реклама та pr-технології сфери послуг, ціноутворення в сфері рекреаційних послуг);

цикл професійної і практичної підготовки – основна спрямованість визначається професійною та фаховою підготовкою, формуванням комплексу практичних навичок та вмінь в організації готельного-ресторанного сервісу, професійних знань та розуміння особливостей діяльності закладів індустрії гостинності (організація готельного господарства, організація ресторанного господарства, технологія продукції ресторанного господарства, управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві, гігієна і санітарія, устаткування закладів готельно-ресторанного господарства, інформаційні технології в готельному та ресторанному бізнесі, маркетинг готельного і ресторанного господарства, менеджмент готельно-ресторанного господарства, моніторинг світового ринку рекреаційних послуг, проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства);

цикл дисциплін самостійного вибору студентів формують професійне мислення, ерудицію, естетичне сприйняття та розуміння культури гостинності, як невід’ємної частини національної культури (історія розвитку готельно-ресторанного бізнесу, культура гостинності, культура сфери обслуговування, захист прав споживачів сфери послуг, етнічні кухні і традиції харчування народів світу, барна справа та організація роботи сомельє, інноваційні технології в харчуванні, організація виставкової діяльності, організація дозвілля в туристичних та готельно-ресторанних комплексах, світові ринки рекреаційних послуг).

Навчальну, практичну та наукову роботу студентів забезпечують спеціалізовані лабораторії:

«Лабораторія технології продукції ресторанного господарства»,
«Лабораторія ресторанного сервісу»,
«Лабораторія барної справи та роботи сомельє»,
мультимедійна «Лабораторія обслуговування у готельному господарстві»,
навчально-виробнича «Лабораторія устаткування закладів ресторанного господарства».

Значна увага приділяється практиці студентів, під час якої студенти набувають практичного досвіду в найкращих готельно-ресторанних комплексах України: «Національний», «Президент-Готель», «Прем’єр Палас», «Дніпро», «Санкт-Петербург», «Братислава», «Київ», «Турист», «Славутич», «Хаятт», «Редісон», «Опера», «Русь», мотель «Пролісок» та інших.

Щорічно кафедрою проводяться студентські науково-практичні конференції, присвячені розвитку індустрії гостинності. Студенти кафедри беруть участь у міжнародних та всеукраїнських наукових форумах.
За час навчання студенти мають змогу відвідувати найкращі Міжнародні виставки обладнання і новітніх технологій, якості продукції, товарів і послуг для готелів, ресторанів, барів: Міжнародні спеціалізовані виставки ресторанного бізнесу «МаРГо», «Індустрія розваг», «ХОРЕКА Україна», «Туристичний Київ», «КаБаРе», Міжнародні фестивалі кулінарного мистецтва, які проводяться в Україні. Щороку кафедра організовує виставку кулінарних страв «Арт-клас» в рамках традиційного заходу «Дні факультету в КНУКіМ».

Науково-педагогічний склад:

Валентина Андріївна Русавська – кандидат історичних наук, професор кафедри, заслужений працівник культури України. Фахівець з питань культури гостинності, сервісної діяльності, фізіології та гігієни харчування, технології продукції ресторанного господарства, організації ресторанного господарства, управління якістю продукції ресторанного господарства. Є автором понад 70 праць наукового та навчально-методичного характеру, в тому числі навчальних посібників: «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства», «Вчення про харчування (Базові матеріали про культуру харчування)». Викладає дисципліни: «Історія розвитку готельно-ресторанного бізнесу», «Культура гостинності», «Сервісологія», «Сервісна діяльність», «Фізіологія харчування».

Надія Іванівна Штангеєва – доктор технічних наук, професор, автор понад 200 наукових та методичних праць, в тому числі 12 патентів авторських свідоцтв на винаходи, 7 підручників і посібників у співавторстві. Фахівець в галузі технології та організації готельного господарства та харчової хімії. Підготувала 5 кандидатів та 1 доктора технічних наук. Нагороджена знаком «Відмінник освіти України». Викладає дисципліни: «Організація готельного господарства», «Інноваційні технології у ресторанному і готельному господарстві», «Харчова хімія».

Валерій Остапович Штангеєв – доктор технічних наук, професор, лауреат Державної премії України, заслужений діяч науки і техніки України, нагороджений трудовою відзнакою «Знак Пошани». Автор понад 300 наукових праць (монографії, статті, патенти). Підготував 10 кандидатів та 1 доктора технічних наук. Викладає дисципліни: «Основи екології та безпеки життєдіяльності», «Охорона праці», «Охорона праці (за фаховим спрямуванням)», «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства».

Микола Іванович Осейко – доктор технічних наук, професор, залужений винахідник України. Автор понад 250 наукових та науково-методичних праць, у тому числі 65 винаходів (авторських свідоцтв і патентів). Фахівець з питань інноваційних технологій в харчуванні; основ наукових досліджень; безпеки та якості харчових продуктів, напоїв, біологічно-активних добавок. Підготував і видав підручник нового покоління «Технологія рослинних олій». Підготував 5 кандидатів наук. Розробив авторську систему комплексного індивідуального оздоровлення людини. Викладає дисципліни: «Основи наукових досліджень», «Інноваційні технології в харчуванні».

Юнона Вікторівна Ліпєц – кандидат економічних наук, професор кафедри. Фахівець в галузі управління, економіки, організації, у сферах менеджменту, маркетингу, стратегічного менеджменту, інноваційної, інвестиційної та біржової діяльності, менеджменту зовнішньоекономічної діяльності, розвитку економіки, управління персоналом, управління якістю, управління конкурентоспроможністю та ін. Має понад 80 праць з питань: впровадження стратегічного менеджменту на підприємствах, підвищення ефективності виробництва, управління конкурентоспроможністю, розвитку інноваційної діяльності та ін. Співавтор термінологічного словника-довідника енциклопедичного характеру «Менеджмент, маркетинг». Викладає дисципліни: «Стратегічний менеджмент», «Інноваційний менеджмент», «Корпоративне управління», «Управління конкурентоспроможністю підприємств готельного і ресторанного господарства».

Надія Миколаївна Кравчук – кандидат технічних наук, професор кафедри. Фахівець з технології продукції ресторанного господарства, організації ресторанного господарства, управління якістю продукції ресторанного господарства, стандартизації і сертифікації послуг харчування. Є автором понад 90 праць наукового та навчально-методичного характеру, в тому числі навчального посібника «Дієтичне та дитяче харчування». Має досвід підготовки фахівців для готельно-ресторанного бізнесу в європейських вищих навчальних закладах. Викладає дисципліни: «Технологія продукції ресторанного господарства», «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві».

Віктор Віталійович Архіпов – кандидат технічних наук, професор кафедри. Автор понад 120 наукових та методичних праць, з них навчальні посібники: «Організація роботи сомельє», «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства», «Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані», «Організація ресторанного господарства», «Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані», «Особливості культури і традицій харчування народів світу», «Барна справа». Має 15 патентів України. Відповідальний за організацію обслуговування прийомів та офіційних заходів університету. Основною сферою наукових інтересів є питання з якості товарів та послуг, судово-товарознавчої експертизи. Викладає дисципліни: «Барна справа та організація роботи сомельє», «Етнічні кухні і традиції харчування народів світу», «Ресторанний сервіс», «Реінжиніринг бізнес-процесів».

Тамара Євгенівна Литвиненко – кандидат економічних наук, професор кафедри. Фахівець в галузі ресторанного господарства. Автор понад 124 наукових та науково-методичних робіт, співавтор навчальних посібників та підручників, з них «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства», «Проектування закладів ресторанного господарства». Брала участь у роботі 22 міжнародних та всеукраїнських науково-практичних та науково-методичних конференціях. Відповідальна за організацію обслуговування прийомів та офіційних заходів університету. Нагороджена Почесною грамотою Міністерства освіти і науки України. Викладає дисципліни: «Організація ресторанного господарства», «Інноваційні технології у ресторанному і готельному господарстві».

Марія Василівна Жовнірова – кандидат економічних наук, доцент. Фахівець в галузі економіки, управління витратами, ціноутворення та фінансового менеджменту. Є автором понад 38 праць наукового та навчально-методичного характеру в тому числі посібників: «Економіка та фінанси», «Управління витратами», «Проблеми переходу економіки України на інноваційну модель розвитку», «Цінова політика та механізм ціноутворення на підприємстві». Викладає дисципліни: «Мікроекономіка», «Макроекономіка», «Основи економічної теорії».

Ірина Георгіївна Верезомська – кандидат економічних наук, доцент. Фахівець в галузі управління, економіки, організації, у сферах менеджменту, інноваційної та інвестиційної діяльності, біржової діяльності, розвитку економічної діяльності, управління персоналом, управління конкурентоспроможністю та антикризового управління. Автор понад 60 наукових і навчально-методичних робіт. Викладає дисципліни: «Менеджмент готельного і ресторанного господарства», «Управління персоналом», «Інноваційний менеджмент».

Ігор Миколайович Грищенко – кандидат технічних наук, доцент. Фахівець в галузі технології продукції ресторанного господарства, фізіології харчування, санітарії та гігієни в ресторанному господарстві. Автор понад 130 наукових та методичних праць, з них навчальні посібники «Основи наукових досліджень», «Дієтичне та дитяче харчування». Викладає дисципліни: «Гігієна і санітарія», «Технологія продуктів харчування функціонального призначення».

Ярослав Васильович Литвиненко – кандидат економічних наук, професор кафедри. Брав участь у роботі 80 міжнародних та всеукраїнських науково-практичних та науково-методичних конференціях. В цілому за період науково-практичної діяльності став автором понад 250 наукових та науково-методичних робіт, в тому числі більше 180 наукових праць. Автор навчальних посібників: «Сучасна політика ціноутворення», «Маркетингова цінова політика», «Система оподаткування та податкова політика», «Податкові системи зарубіжних країн» та інше. Викладає дисципліни «Економіка готельно-ресторанного бізнесу», «Економіка підприємства», «Ціноутворення в готельно-ресторанному бізнесі».

Галина Арсенівна Толок – кандидат технічних наук, доцент кафедри. Фахівець з питань товарознавства продовольчих товарів, мікробіології, стандартизації, сертифікації, метрології. Автор понад 60 наукових і навчально-методичних праць, 6 патентів на винаходи. Брала участь в 15 міжнародних наукових конференціях. Викладає дисципліни: «Товарознавство», «Мікробіологія», «Стандартизація, сертифікація, метрологія».

Галина Василівна Ніколайко – доцент, заступник директора Інституту готельно-ресторанного і туристичного бізнесу. Фахівець сфери обслуговування в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі. Автор понад 20 наукових та методичних праць, з них навчальний посібник «Рекреаційний сервіс». Викладає дисципліни: «Культура сфери обслуговування», «Організація роботи офісу та діловодство».

Олена Миколаївна Ковмір – кандидат педагогічних наук, заступник директора Інституту готельно-ресторанного і туристичного бізнесу. Автор понад 20 наукових статей, брала участь у 19 всеукраїнських та міжнародних наукових конференціях.

Людмила Іванівна Долгова – кандидат економічних наук, доцент. Фахівець в галузі економіки підприємства, маркетингу готельно-ресторанного бізнесу, організації виробництва. Автор понад 60 наукових статей, монографій, посібників з них «Маркетинг», «Економіка підприємства» та ін. Викладає дисципліни: «Маркетинг готельного і ресторанного господарства», «Стратегічний маркетинг».

Ірина Володимирівна Заїчко – старший викладач, аспірант Науково-дослідного фінансового інституту Академії Фінансового управління при Міністерстві фінансів України. Основною сферою наукових інтересів є фінанси, економіка, підприємництво, бюджетна політика та фінансова політика держави. Автор понад 20 наукових і навчально-методичних робіт. Взяла участь у понад 15 всеукраїнських і міжнародних наукових, науково-теоретичних і практичних конференціях. Викладає дисципліни: «Фінанси», «Підприємництво».

Ігор Олегович Комарніцький – старший викладач, заступник директора Інституту готельно-ресторанного і туристичного бізнесу. Основною сферою наукових інтересів є рекреаційно-дозвіллєва діяльність. Автор 7 наукових публікацій у галузі готельного бізнесу. Забезпечує організаційно-виховну роботу зі студентами інституту. Викладає дисципліни: «Світові ринки рекреаційних послуг», «Охорона праці».

Ангеліна Євгенівна Спіцина – старший викладач. Основною сферою наукових інтересів є економіка, бухгалтерський облік та аудит, ціноутворення у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Автор 25 наукових та навчально-методичних робіт, в тому числі посібника з дистанційного навчання «Фінанси зарубіжних корпорацій». Викладає дисципліни: «Бухгалтерський облік», «Захист прав споживачів сфери послуг».

Роксолана Вікторівна Дьяченко – викладач кафедри. Основною сферою наукових інтересів є галузь готельного господарства. Є автором 11 наукових і навчально-методичних робіт. Приймала участь у 7 всеукраїнських і міжнародних наукових та науково-теоретичних конференціях. Викладає дисципліни: «Організація готельного господарства».

Ірина Миколаївна Голубець – викладач кафедри. Основною сферою наукових інтересів є галузь готельного господарства та туризм. Автор 9 наукових публікацій у галузі розвитку готельного господарства та туризму. Викладає дисципліни: «Реклама та ПР-технології в готельно-ресторанному бізнесі», «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві».

Адреса кафедри: вул. Щорса, 36, каб. 210,
тел.: (044)285-41-16