Авторська міксологія як напрямок барної справи

На факультеті готельно-ресторанного і туристичного бізнесу університету культури відбувся майстер-клас «Авторська міксологія як напрямок барної справи» від успішних фахівців-практиків сфери гостинності.

Представила менторів заступниця декана факультету Ксенія Приходько, яка зауважила, що в рамках зустрічі відкрито благодійний збір на підтримку наших захисників.

Запрошеними спікерами стали випускник ФГРіТБ, менеджер ресторану «Тайський привіт» Валерій Бабіч і старший бармен Beatnik bar Ігор Новосельцев. Ігор понад 10 років у ресторанній справі. Разом із командою бару потрапив до ТОП50 best discovery. 

Валерій Бабіч також більше 10 років у готельно-ресторанній сфері, працював із різними форматами обслуговування в кращих закладах столиці. 

Перша частина майстер-класу проходила у форматі іспиту, який експертам влаштували студенти факультету, майбутні готельєри та ресторатори, щоб із перших вуст дізнатись про секрети професійного успіху.

Надаючи відповіді на запитання молоді, фахівці розповіли про особливості професій у готельно-ресторанному бізнесі, тренди та актуальні кейси. 

Валерій зазначив, що нині важливим напрямом у кожній роботі є доброчинство. Для нього це передусім внутрішній порив і прагнення допомогти, чим можеш, та акумулювати ресурс якомога більше. Його досвід почався з допомоги однокласнику, який боронить Україну. В ресторанному бізнесі, за словами менеджера, можна подарувати людині смачну емоцію і заохотити долучитись до зборів. Окрім того, Валерій Бабіч є волонтером у фонді «Червоне серце». 

Ігор розповів про свій професійний досвід, як ще студентом працевлаштувався, пройшов шлях від офіціанта до старшого бармена. Починав 12 років тому. Ключовою стала робота в Beatnik bar. 

Валерій поділився, як відкривалась і розвивалась мережа закладів «Привіт», про співпрацю з відомими рестораторами та VIP-гостями: «Тайський привіт – один із закладів, коли ресторатори залучені у процес, йдуть дегустації та пропрацювання страв з шефами. Із VIP-гостями контактувати набагато простіше, до них треба мати індивідуальний підхід і розуміти чи можна поспілкуватися, чи краще не зачіпати». 

Спікери підкреслили, що завжди потрібно бути професіоналами в будь-якій справі незалежно від того, яку посаду займаєш: офіціанта, бармена, кухаря чи менеджера. «Якщо ти менеджер, котрий керує всіма процесами, варто налагодити діалог із колективом щодо його потреб і ключових моментів. Командна співпраця – найголовніше», – вважає В. Бабіч. 

Ігор прирівняв роботу бармена до творіння митця. На його думку, культура створення коктейлів має давню історію і постійно розвивається. В коктейлях можна показати власний погляд через мікс смаків, вигадати щось нове, з будь-чого зробити шедевр, поєднавши непоєднуване. Проте бармену необхідно постійно тримати руку на пульсі і розуміти, коли гостю вже досить. 

У практичній частині майстер-класу гості приготували авторський коктейль «Wild Twins» (напій у барі на постійній основі є благодійним), ознайомили з рецептурою, розповіли про тонкощі та секрети барної справи. 

«Мало зробити смачний коктейль, треба його ще й оригінально презентувати», – сказав Ігор. 

Молодь факультету подякувала Ігорю та Валерію за візит, корисний та практичний досвід і можливість обрати до душі напрям для подальшої професійної реалізації в готельно-ресторанному й туристичному бізнесі.