Концептуальні підходи розвитку сфери гостинності: тенденції та інновації
На кафедрі готельно-ресторанного і туристичного бізнесу відбувся майстер-клас Максима Храмова – ресторатора, керуючого партнера ресторанів «PastateCa», співвласника ресторану «Устриця і Бограч» (Закарпаття), ментора бізнес-товариства Board і співзасновника благодійного фонду.
Серед нинішніх проблем у готельно-ресторанному бізнесі на першому місці спікер виділив дефіцит кадрів. Він порадив усім, хто в майбутньому хоче відкрити свій заклад, спочатку знайти кваліфікованих фахівців.
Максим зауважив, що сучасне покоління за своїми поглядами, психологією дуже відрізняється від минулого. Раніше будували кар’єру на перспективу, майбутнє. Зараз же люди не знають, що буде далі. Психологія молоді тепер – жити одним днем.
Про те, як відкрити прибутковий заклад, ресторатор запропонував приваблювати гостей цікавими пропозиціями щодо меню і ціни. «Якщо ресторан не знаходиться у місці транзитного потоку людей, потрібно спеціально заволікати клієнтів, аби вони знали про існування вашого закладу. Повинен бути чіткий меседж, чим ви можете виділитись. Влаштувати потужну інформаційну атаку на потенційних гостей».
Позитивними рисами ресторанного бізнесу М. Храмов назвав те, що його завжди можна переформатувати. Зробити аналіз помилок і запуститись по-новому. «Зараз ресторанам важко виділитись, бо за весь час вони вже втілили чимало цікавих ідей і змінили багато різних форматів. Проте можна виділитись сервісом, придумати свій Tone of voice. Треба постійно маневрувати».
Серед якостей, якими має володіти менеджер чи керівник сфери готельно-ресторанного бізнесу, ментор виділив основні: «Важливо бути психологічно стійким, розуміти, яку мету ти сьогодні переслідуєш, не піддаватися впливу негативу, мати почуття гумору. Бажання, інтереси, задіяність, зацікавленість процесом та ініціативність – напрочуд вагомі. І, звичайно ж, необхідно довіряти своїй інтуїції, прокачувати її. Підтримувати рівень свого світогляду, емоційного наповнення».
Спікер наголосив, що основа бізнесу – це людські якості вашого персоналу. Головне завдання менеджера, аби всі були задоволені. З усіма проблемами спочатку йдуть до нього. «Я завжди намагаюсь вибудовувати особисті відносини з людьми, аби їм було комфортно зі мною працювати».
Однак, за словами ресторатора, рівень заробітку на рівень зусиль у цьому бізнесі невисокий. Тому потрібно любити свою роботу, людей. Багато залежить від атмосфери і відносин у команді. Гроші не завжди є вирішальним фактором.
Цікаво, пізнавально та результативно пройшов майстер-клас від Максима Храмова. Студенти кафедри готельно-ресторанного і туристичного бізнесу подякували ментору та запросили знов на гостину до університету культури.
