Майстер-клас із дегустацією від Дмитра Сидоренка
На факультеті готельно-ресторанного і туристичного бізнесу відбувся дегустаційний майстер-клас засновника асоціації сомельє України Дмитра Сидоренка на тему «Європейська спадщина в склянці: PDO та PGI Вина фракійського теруару».
Разом із професіоналом своєї справи студенти мали змогу зануритись в атмосферу справжньої дегустації, дізнатися усе про вино, порівняти різні його сорти, оцінити їх та відкрити для себе чимало цікавого про цей багатогранний напій.
У теоретичній частині майстер-класу спікер наголосив, що виноград повинен бути вирощений і зібраний в одному місці, перероблений і забутильований, щоб зберігались автентичні традиції та умови. До речі, є перелік сортів винограду, які можуть вирощуватись на певній території.
Розповідаючи про болгарські вина, Дмитро зазначив, що Болгарія як виробник вина у 80-90-ті роки входила у четвірку лідерів з його виробництва. Вступ Болгарії до ЄС дав можливість зайти іноземним вкладенням та інвестувати в економіку країни. Відповідно це дало можливість розвитку і виноробства. Нині Болгарія має 7 сортів винограду, які вважаються автохтонними (2 білі, 5 червоних).
У практичні частині майстер-класу молодь змогла продегустувати суміш міжнародного сорту винограду Совіньйон Блан, яка, за словами сомельє, має французьке походження, але вирощується по всьому світу. Студенти відзначили дуже ароматний, насичений квітково-ягідний смак білого вина. Підходить до слабосоленого лосося чи курки на грилі.
Також Д. Сидоренко зауважив, що перед споживанням вино має пройти процес декантації (зняття вина з осаду і насичення його киснем), що допомагає йому ароматично розкритися.
Наступне вино також сорту Совіньйон Блан, на думку дегустаторів, було насиченішим, ніж перше, та мало більш виражену кислинку. Воно чудово підійшло б до пасти.
«Вина нового світу змусили європейців змінити підхід до вироблення вина», – підкреслив Дмитро Сидоренко.
Молодь ФГРіТБ залишилась у захваті від змістовного майстер-класу найкращого сомельє країни, висловивши подяку за чудовий досвід і можливість поглибити знання з улюбленої професії.
