Майстер-клас із дегустацією вин від Дмитра Сидоренка

На Кафедрі готельно-ресторанного і туристичного бізнесу відбувся майстер-клас із дегустацією вин від засновника Асоціації сомельє України, знаного експерта у винній культурі – Дмитра Сидоренка.

Тема заходу – «Європейська спадщина в склянці: PDO та PGI вина фракійського терруару» – відкрила студентам новий, глибший погляд на культуру споживання вина, його походження та гастрономічні особливості.

Цей майстер-клас став унікальною можливістю для майбутніх фахівців готельно-ресторанної сфери зазирнути у світ винного мистецтва, розширити професійний кругозір і навчитись тонкощам винної дегустації.

Дмитро Сидоренко, який присвятив винній справі понад два десятиліття, розпочав зустріч із розповіді про вина фракійського терруару, що походять із регіону з тисячолітньою історією виноробства, розташованого на території сучасної Болгарії.

Особливу увагу було приділено європейським класифікаціям вин PDO (Protected Designation of Origin) та PGI (Protected Geographical Indication).

Спікер пояснив, чим відрізняються ці позначки, як вони гарантують якість, географічне походження та традиції виробництва, і чому вони є важливими орієнтирами для сомельє, рестораторів та гостей закладів.

Під час дегустації студенти мали змогу не лише скуштувати добірні зразки вин, а й навчитися розпізнавати ароматичні ноти, відчувати структуру вина та правильно підбирати гастрономічні пари.

До дегустаційної карти ввійшли:

• білі вина (Cheval de Katarzyna – Chardonnay: елегантне, з нотами тропічних фруктів, квітів акації та легкою ванільною післясмакою та Ayano – Marsanne: структуроване й мінеральне, з ароматами груші, білих квітів і легким мигдальним відтінком);
• червоні вина (Cheval de Katarzyna – Mavrud: потужне, зі стиглими чорними ягодами, відтінками шкіри та прянощів — класичний представник болгарського виноробства та Ayano – Syrah Blend: вино з характером – насичене, оксамитове, з нотами вишні, чорного перцю й диму).

У невимушеній атмосфері Дмитро Сидоренко детально пояснив, з якими стравами найкраще поєднувати кожне з вин, акцентувавши на важливості балансу смаку, аромату й текстури.

Для студентів це стало справжнім практичним уроком гастрономічного поєднання, який неможливо отримати з підручників.

Завітав на майстер-клас Президент університету Михайло Поплавський. Він привітав учасників, відзначив важливість подібних освітніх ініціатив для професійного зростання студентів та подякував Дмитру Сидоренку за натхненну лекцію й практичну частину заходу.

Не менш важливою частиною зустрічі стали відповіді на запитання.

Студенти активно цікавилися тонкощами професії сомельє, трендами винної індустрії, правилами складання винної карти в ресторані та культурою відповідального споживання вина.

Майстер-клас Дмитра Сидоренка став надзвичайно корисним і натхненним заходом, який допоміг майбутнім професіоналам краще зрозуміти тонкощі винної культури, цінність гастрономічної спадщини Європи та важливість уваги до деталей у сфері обслуговування.