Особливості виноробства в Італії

Для студентів кафедри готельно ресторанного і туристичного бізнесу та кафедри івент-менеджменту і шоу-бізнесу відбувся майстер-клас із дегустацією «Особливості виноробства в Італії» від експертки, тренерки, сомельє української компанії DisNa Вікторії Галицької.

Представила гостю доцентка, заступниця декана факультету готельно-ресторанного і туристичного бізнесу Ксенія Приходько, яка відзначила, що майстер-клас із поєднання теорії й практики з дегустацією продуктів для здобувачів профільних спеціальностей є необхідним у професійній діяльності.

Вікторія розпочала з теоретичної частини, в якій повідала, що італійському виноробству вже понад 3,5 тисячі років. «Італія – це країна, яка вміє пити й робити вино. Існує ціла культура його споживання і виробництва. Італійська республіка є світовим лідером з виноробства, що постійно конкурує з іншим гігантом-виробником вина – Францією».

За словами спікерки, Фраголіно, Асті, Піно Гріджіо, Просекко, Ламбруско, Кʼянті – візитівки Італії і найбільш популярні італійські вина в Україні.

В Італії налічується 2,5 тисячі автохтонних (місцевих) сортів вина. Бутилювати його почали в 60-их роках минулого століття. Виноробними регіонами країни вважаються Тоскана, Венето, Емілія-Романья.

«Кліматичні умови й тисячолітні традиції виноградарства дозволяють Італії виробляти неперевершені вина. Напій завжди має характер місцевості. Назва вина найчастіше походить від сорту винограду або місцини. На регіон Венето припадає 60% всього виноробства», – зазначила В. Галицька.

Розповіла Вікторія й про те, що червоні вина більш масляні, танінні й терпкі. Білі ж – свіжі, легкі з приємним кисло-солодким присмаком. Молодь дізналась, що саме в кісточці винограду міститься танінність (терпкість, сухість). Колір (мезга) – у шкірці.

Експертка детально розглянула популярне італійське вино Sizarini Sangiovese Rubicone IGT, яке має глибокий темно-рубіновий колір. Яскравий аромат розкривається нотами червоної вишні, сливи, лісових ягід, смородини та вираженими пряними акцентами. Це вино, яке надихає. Оскільки Sizarini має ім’я музи італійського архітектора Андреа Палладіо. Її звали Франческа Сізаріні, і вона надихала великого майстра на створення своїх шедеврів.

У дегустаційній частині майстер-класу студенти спробували вино сорту Піно Гріджіо. Майбутні фахівці спочатку оцінили його на вигляд – чисте та прозоре, колір – водянистий із жовтими відблисками. Потім запах, який виявися свіжим, квітковим, із нотками цитрусу і зеленого абрикосу. На смак Піно Гріджіо – кисле, не насичене, не терпке, літнє, для тамування спраги. Чудово підійде до легких страв: біла риба, сири, горіхи, салат, ягоди, біле мʼясо. Тож вино гастрономічне з чудовою кислотністю.

Студенти університету культури подякували Вікторії Галицькій за те, що вона розвиває культуру споживання та мистецтво дегустації й ділиться власними знаннями. А вони, у свою чергу, мали змогу зануритись в історію виноробства регіонів Італії з дегустацією ігристих і тихих вин.