«Чорноморка» про українські морепродукти з любов’ю: концепція, менеджмент, якість

На факультеті готельно-ресторанного і туристичного бізнесу відбулась зустріч з директором із розвитку ресторанів «Чорноморка» Дмитром Кострубіним.

Молодь змогла відвідати один з київських закладів, поспілкуватись з Дмитром та потрапити на мініекскурсію рестораном. Також паралельно відбулась трансляція онлайн, аби всі охочі, хто не був присутнім фізично, долучився до заходу.

Організаторкою та модераторкою зустрічі стала заступниця декана ФГРіТБ, викладачка Ксенія Приходько.

«Чорноморка» – це українська мережа ресторанів, що спеціалізується на стравах з риби та морепродуктів. Перші заклади цієї мережі відкрились у Києві 2013 року. Хоча все починалось з компанії, яка поставляє рибу й морепродукти до ресторанів, магазинів та великих маркетів України. А вже згодом переросло у повноцінний успішний ресторанний бізнес, який навіть вийшов за межі України (нещодавно відкрились ресторани в Польщі (Варшава) та Молдові (Кишинів)). Про все це розповів Дмитро Кострубін студентам. Він також додав, що ресторани забезпечувались виключно українською рибою та морепродуктами з південних чорноморських регіонів нашої країни. Проте після початку повномасштабної війни довелось знаходити постачальників з Туреччини, Греції та Грузії.

«Основні кити, на яких будується філософія «Чорноморки» – це свіжість, демократичність і щедрість.

Ми ретельно підходимо до якості продуктів. Тому вся риба та морепродукти потрапляють до нас свіжими або ж в стані шокової заморозки, що дозволяє збільшити термін придатності продуктів, краще зберегти їхні смакові та корисні якості», – зауважив спікер.

Персональний професійний шлях Дмитра розпочався давно і неочікувано. За його словами, він навчався в університеті культури на менеджера міжнародного туризму. І в 1999 році потрапив на підробіток до ресторану, пройшов всі кар’єрні сходинки від гардеробника, бармена, адміністратора, заступника директора і до директора безпосередньо. А вже у 2016 році прийшов на посаду керуючого до «Чорноморки». Нині «Чорноморка» налічує 25 закладів по всій Україні.

Також Д. Кострубін не оминув увагою і те, як війна вплинула на ресторанний бізнес, які виклики з’явились та як проходить адаптація до воєнних умов.

«Ми звикли до постійної адаптації ресторанів, ще починаючи з першої хвилі Коронавірусу. В період ковіду всі ресторани в Києві довелось закрити, і залишити працювати на доставку лише 2. За декілька місяців нам вдалось погасити борги і з літа поступово почали відкриватись заклади, що мали літні тераси.

Із початком війни ми вирішили відкрити безкоштовні ресторани для літніх людей на базі «Чорноморок», які називались «Паляниця», аби допомогти та нагодувати всіх, хто потребував цього.

Із середини квітня поволі вже почали відкриватись «Чорноморки».

Весь час ми намагались координувати наші дії, підтримувати один одного та працювати на благо країни. Про матеріальну складову тоді й мови не йшло. Наші цінності змінились», – повідав ментор.

Дмитро наголосив і на тому, що йому як керівнику важливо мати сильний тил. Весь бек-офіс, до якого входять різні відділи (фінансовий, закупівель, кадрів, регіональний, маркетинговий та інші), відповідає за подальші плани й розвиток компанії. «У мою відсутність я маю розуміти, що все добре в ресторанах. Тому важливо працювати з професійними та відповідальними людьми».

Цікавим інсайтом поділився з молоддю директор з розвитку ресторанів. Він розповів, що вони періодично долучають гостей до обговорення меню, проводять опитування та дегустації, аби вдосконалюватись і задовольняти потреби відвідувачів, бути актуальними й затребуваними в ресторанній сфері.

По завершенні цікавої теоретичної частини на студентську молодь ФГРіТБ чекала цікава екскурсія торговельною залою «Чорноморки» на Печерську.