«Українська кухня – світовий тренд»
Михайло Поплавський та Олексій Повторейко у новому подкасті обговорили феномен української гастрономії, ресторанний менеджмент і підготовку фахівців.
Олексій Повторейко – віцепрезидент Асоціації шеф-кухарів України, бренд-шеф «Київської реберні», власник і бренд-шеф ресторану «Наживо», а також майстер курсу менеджерів готельно-ресторанного та туристичного бізнесу 2026 року в Університеті культури.
У розмові йшлося про українську кухню як частину національної ідентичності та світовий гастрономічний тренд.
«Українська кухня – архетип «аграрної кухні». Сьогодні українцям важливо памʼятати про свої традиції, звичаї і захищати своє українське», – зазначив Михайло Поплавський.
Особливу увагу приділили боротьбі за визнання українського борщу, ролі традиційної кухні та важливості захисту культурної спадщини.
Михайло Поплавський поділився власним досвідом створення та розвитку ресторанних проєктів, зокрема мережі «Батьківська хата», наголосивши на значенні ідеї, віри в себе та швидких управлінських рішень у бізнесі.
У подкасті також обговорили маркетингові ходи під час економічних криз, зокрема приклади антикризових стратегій у ресторанному бізнесі, які дозволяли не лише втриматися на ринку, а й вийти з кризи сильнішими.
Окремий блок розмови був присвячений менеджменту великих команд, сервісу, атмосфері закладів і сучасним трендам – від інтерактивних шоу-подач до використання штучного інтелекту в рекламі ресторанних проєктів.
«Успіх у ресторанному бізнесі – це 1% таланту, а 99% праці. Треба трудитись, любити це і любити професію, яка буде приносити тобі емоції, насолоду», – вважає Олексій Повторейко.
Наприкінці подкасту Олексій запросив абітурієнтів на майстер-клас і День відкритих дверей 7 лютого, підкресливши, що ресторанна справа – це перспективна, динамічна професія, яка поєднує культуру, бізнес і творчість, а Університет культури готує фахівців, здатних формувати майбутнє української гастроіндустрії.
