Як досягти успіху у ресторанному бізнесі

Як досягти успіху у ресторанному бізнесі? Із чого починати?! Ці та інші питання порушив під час майстер-класу виконавчий директор компанії «People project», мережі ресторанів Pesto Café та Mister Twister – Андрій Магалецький. Своїми знаннями і професійним досвідом, пов’язаним з розвитком гастробізнесу в Україні і світі, він поділився зі студентами Факультету готельно-ресторанного і туристичного бізнесу.

На початку зустрічі спікер розповів про конкурентні переваги роботи в одній із кращих та динамічних ресторанних мереж України, стаф та соціальні проекти, а потім визначив 3 головні тренди ресторанного бізнесу США, які є популярними серед українців:

• альтернативні види м’яса
• стріт-фуд їжа
• здорова їжа для дітей.

«Коли ми говоримо про успішний ресторан, варто розуміти, що управління закладом завжди потрібно здійснювати через призму двох інструментів: маркетингового та економічного.

Ресторанна справа – це, у першу чергу, бізнес, а головним його правилом є отримання прибутку», – акцентував Андрій Магалецький і назвав успішні ресторанні концепти:

• Засновані на постаті («Ліпкін», «Борисов», «Ектор»)
• Трендові (залежать від часу)
• Сімейні («Pesto Café», «Файна Фамілія»)
• Моно-концепти («П’яна вишня», «Реберня під Арсеналом»)
• Концепти для туристів («Криївка», «Остання Барикада»)
• Етнічні або дуо-концепти («Хачапурі і вино», «Мафія»)
• Лакшері («La Familiglia», «Sho»)
• Традиційні, класичні концепти (національна кухня)
• Фаст-фудні концепти («Білий налив», «Львівські круасани»)
• ПАБ + бар («This is Pivbar», «Hendricks», «Правда»).

«Нині Україна переживає спалах ПАБової та кавової культур, і це не може залишитись непомітним. Містами-лідерами з розвитку гастробізнесу є Львів – 1 місце, Одеса – 2-ге та Київ – 3-тє», – зауважив експерт і виділив найбільші та найуспішніші мережі ресторанів в Україні:

• Фаст-фудні мережі (McDonald’s, KFC, Domino’s)
• Холдинг емоцій !Fest
• Мережа TARANTINO family
• Мережа готелів та ресторанів Reikartz
• La Familiglia
• Pesto Café
• СушиЯ
• Мафія
• Іль Моліно
• Мелроуз
• First Line Group
• Aroma-кава
• Kumpel-груп.

«Створюйте бізнес, орієнтований на процес задоволення потреб і побажань гостей. Успіх залежить від кухні, бару, персоналу, атмосфери, сервісу, маркетингу та віри в концепт. У кожного ресторану має бути своя родзинка», – сказав Андрій Магалецький і навів приклади ресторанів з його авторськими креативними розробками і фішками:

1. «American Bar&Grill» – The best from USA (1-ий м’ясний ресторан у м. Вінниця; головним символом закладу є мотоцикл Harley-Davidson)
2. «Тлустий Гусак» (ресторан з кухнею середньовіччя, атмосферою часів лицарства та постійним мешканцем живим гусаком; одна з родзинок закладу – північна частина Львівської стіни, яка знаходиться в самому ресторані і датується 14 і 16 століттями!)
3. «Zivot a Pivo» (чесько-німецький паб, де щомісяця під час змагань обирають Бургомістра, який упродовж 30 днів отримує певні привілеї та подарунки).

Під час майстер-класу молодь дізналась також про структуру витрат ресторану, як підвищувати доходи, диверсифікацію та ще чимало цікавої інформації щодо створення й успішного розвитку ресторанного бізнесу.

Завершилась зустріч фотосесією та безпосереднім спілкуванням майбутніх рестораторів з Андрієм Магалецьким, який запросив молодь факультету працювати і розвиватись як професіонали в його компанії.